カツオ釣り：あなたのツナ缶の中の魚
ツナ缶を開けても、中にマグロが入っていない可能性はかなり高い——少なくとも動物学者の言う意味では。英語版Wikipediaによれば、この魚の漁獲の最大95パーセントが缶詰になる。日本語版Wikipediaは、世界の漁獲の80パーセント以上が缶詰に回り、世界のツナ缶すべての原料の70〜80パーセントがこの魚だとしている。英語版Wikipediaによれば、2018年の水揚げは320万トンで、ペルーカタクチイワシ、スケトウダラに次いで、海の漁業として3番目に大きな漁獲だった。この記事はカツオ、*Katsuwonus pelamis*についてのものだ——ドイツ語ではEchter Bonito、英語ではskipjack tuna、スペイン語ではlistado、イタリア語ではtonnetto striato、フランス語ではbonite à ventre rayéと呼ばれる。
ラベルには「ツナ」、分類ではマグロにあらず
ドイツ語版Wikipediaははっきり書いている。カツオは「ツナ」として売られる魚の中で経済的に最も重要な種の一つだが、動物学的には本当のマグロ類（*Thunnus*）には属さない。カツオ属*Katsuwonus*の唯一の種である。スウェーデン語版Wikipediaはツナ缶として売られる最もありふれた魚とし、ノルウェー語版Wikipediaはツナ缶の中身はたいていカツオかビンナガだと書く。オランダ語版Wikipediaによれば、オランダとベルギーのスーパーの缶詰には、この種がしばしば入っている。フランス語版Wikipediaによれば、フランスでは加熱済み缶詰の大半を「thon listao」として占めている。日本ではこの缶詰は「ライトツナ」と呼ばれ、日本語版Wikipediaによれば「かつお油漬」と表示される。ドイツの食品法はパッケージへの学名の表示を義務づけている——「Katsuwonus pelamis」と書いてあれば、手にしているのはカツオだ。
日本から来た名前
ドイツ語版Wikipediaによれば、属名は日本語の「かつお」をラテン語化したもので、wは歴史的仮名遣いのカツヲに由来する。イタリア語版とフランス語版Wikipediaは、属の命名者を岸上（Kishinouye）、1915年としている。種は1758年にリンネによって*Scomber pelamis*として記載された。ドイツ語版Wikipediaによれば、種小名は古代ギリシャ語のpēlamys——生後1年目の若いマグロを指す言葉——に由来する。フランス語版Wikipediaは*Thynnus vagans*から*Euthynnus pelamis*まで22のシノニムを挙げている。そして日本語版Wikipediaは、カツオという名そのものを「かたうお」、つまり「堅い魚」に由来するとし、英語で「bonito」と訳すのは誤訳だと淡々と記している。bonitoはハガツオ属*Sarda*のことで、カツオではない。
江戸と初鰹
日本語版Wikipediaによれば、日本近海のカツオは春に黒潮に乗って北上し、秋に南へ戻る。その年最初の漁獲は初鰹と呼ばれ、脂が少なくさっぱりしている。秋に南下してくる魚は戻り鰹で、脂がのっている（英語版・日本語版Wikipedia）。かつての江戸では初鰹が熱狂の的となった。1812年には歌舞伎役者の中村歌右衛門が一本に三両を払った記録があり、当時の川柳は「女房を質に入れても初鰹」と詠んだ——女房を質に入れてでも初鰹を食え、というわけだ。カツオは鰹節になる。煮て、燻して、乾かし、最上級の本枯節では数か月かけて4回以上カビ付けをして熟成させる——その削り節が出汁の土台だ。最後に一つ珍しい話を。日本語版Wikipediaによれば、インスリンを結晶の形で製造できるようになる前、インスリンは一時期カツオから抽出されていたという。
見分け方
FishBaseは紡錘形で細長く、断面が丸い体と記している。第1背びれには14〜16本の棘があり、第2背びれは目の幅を超えない間隔をおいて続き、その後ろに7〜9基の小離鰭、臀びれの後ろに7〜8基が並ぶ。胸びれは短い。鱗があるのは頭の後ろの胸甲部と側線沿いだけで、尾柄の両側には2本の小さな隆起線に挟まれた強い隆起線がある。最も確かな目印は色だ。背は暗い紫がかった青、体側下部と腹は銀色で、4〜6本の非常に目立つ暗色の縦縞があり、生きた魚では暗色の斑点の列に見えることもある（FishBase）。日本語版Wikipediaはさらに観察している。魚が興奮すると腹に4〜10本の横縞が現れ、死ぬとそれが消えて縦縞が現れる。似た種——ソウダガツオ類、*Euthynnus affinis*、*Sarda orientalis*——には、同じ資料によれば腹の縞がない。浮き袋がなく（ドイツ語版・英語版Wikipedia）、浮力を保つためには泳ぎ続けなければならない。英語版Wikipediaによれば、体重に占める遊泳筋の割合はあらゆる動物の中で最も高く、68パーセントに達する。
- 大きさ： FishBaseによる最大は尾叉長110cm、普通は80cm。公表された最大体重は34.5kg、報告された最高年齢は12歳。FishBaseによれば、成熟するのはおよそ41cm。
- 水温と緯度： 15〜30℃、北緯63度から南緯47度まで、地球を一周する範囲（FishBase）。
どこにいて、何を食べるか
- 分布： FishBaseによれば熱帯と暖温帯の海の世界中に分布し、黒海にはいない。ときに北へ迷い込む。ドイツ語版Wikipediaは夏に北海でときどき獲れると書き、スウェーデン語版Wikipediaはスカゲラク海峡とカテガット海峡でときおり、イタリア語版Wikipediaはイギリスとときにスカンジナビアを挙げる。
- 水深： FishBaseは0〜260メートルとしている。ドイツ語版・ノルウェー語版Wikipediaによれば、日中は表層から260メートルまでを行き来するが、夜はつねに表層近くにとどまる。
- 群れ： 最大5万尾（英語版・オランダ語版・フィンランド語版・スロベニア語版Wikipedia）。FishBaseは、表層の群れが鳥、漂流物、サメ、クジラとともに移動し、跳ね、餌を追い、水面を泡立たせる様子を記している。日本語版Wikipediaによれば、日本の漁師は「クジラ付き」、「サメ付き」、「鳥付き」の群れを区別する。ドイツ語版・ノルウェー語版Wikipediaによれば、大きな群れは冷たい水と暖かい水の境目にできる。
- 食性： 魚、甲殻類、頭足類、軟体動物。共食いはよくある（FishBase）。ドイツ語版Wikipediaによれば、主に早朝と夕方に餌をとる。
- 天敵： 大型の外洋性魚類（FishBase）。イタリア語版Wikipediaはサメ、カジキ、マグロ、シイラ、カマスサワラ、さらに2種のアジサシを挙げる。英語版Wikipediaによれば、カジキ釣りの活き餌としてよく使われる。
ほぼ毎日の産卵
FishBaseによれば、熱帯の海では成熟した雌がほぼ毎日、何回かに分けて一年中産卵する。卵と仔魚は水中を自由に漂う。赤道から離れるほど産卵期は短くなる——亜熱帯の海では春から初秋まで（ドイツ語版Wikipedia）、地中海では暖かい季節だけだ（イタリア語版Wikipedia）。41〜87cmの雌は、1シーズンに8万〜200万粒の卵を産む（ドイツ語版Wikipedia）。英語版Wikipediaは、主要な商業用マグロ類の中で最も多産だとしている。
どう獲られるか——そして知っておくべきこと
ドイツ語版Wikipediaによれば、商業漁業では表層近くで巻き網や一本釣りで獲られ、はえ縄で獲られるのは偶然にすぎない。釣り人向けには、FishBaseがライトタックルでのトローリングでも獲れると記している——プラグ、スプーン、フェザー、切り身餌を使う。イタリア語版Wikipediaも、スポーツフィッシングの主な釣り方としてトローリングを挙げる。スペイン語版Wikipediaによれば、カナリア諸島では春から秋に現れ、島々で最も多く獲れるマグロ類となっている。活き餌、フェザー、トローリング仕掛けで釣られる。イタリア語版Wikipediaによれば、マデイラ島ではgaiadoと呼ばれ、伝統的に塩をして天日干しにされる。
⚠️ 以下は資料の引用ではなく、その生態からの推論である。表層で狩りをし、鳥とともに移動し、主に朝と夕方に餌をとる群れの魚は、決まった場所で探すものではなく、見つけるものだ——鳥、泡立つ水面、そして群れが集まる水温の境目を手がかりに。
資料からの警告が3つある。FishBaseとオランダ語版Wikipediaはシガテラ中毒の事例を報告している。フランス語版Wikipediaは、低温流通が途切れると起こるヒスタミン中毒と、アニサキスなどの寄生虫について警告する——幼虫が身に移らないよう、魚はすぐに内臓を抜くべきだという。そして日本語版Wikipediaによれば、カツオはサバと同じく傷みが早く、獲った後の血抜きの仕方が鮮度、味、匂いを左右する。
では資源量は？ 2021年1月15日以降、IUCNはカツオを「Least Concern」（低懸念）としている。FishBaseは漁業に対する脆弱性を「moderate」（100のうち38）、回復力を中程度と評価しており、個体群が倍増するには1.4〜4.4年かかる。イタリア語版Wikipediaによれば、非常に集中的に漁獲されているが、乱獲とはみなされていない——ただしかつてはそうだった。英語版Wikipediaによれば、論争の中心は主に漁法だ。集魚装置（FAD）に向けて仕掛ける巻き網は混獲で批判されており、そのため缶詰の中には漁法を表示しているものもある。最小サイズ、漁獲量、禁漁期は国ごとに定められている——現地で確認してほしい。
未解決のまま残す5つの矛盾
- どれほど大きく、どれほど重い？ FishBase：尾叉長110cm、34.5kg。英語・オランダ語・ノルウェー語・ポルトガル語版Wikipedia：108cm。スペイン語版Wikipediaは全長110cmとする——別の測り方だ。日本語版：1メートル、18〜20kg。スロベニア語版：100cm、20kg超。フィンランド語版：最大32kg。
- 何歳まで？ FishBaseと、ドイツ語・フランス語・オランダ語版Wikipedia：12歳。英語版：8〜12歳と推定され、年齢は判定が難しい。日本語版：5〜6年。
- どれほど暖かい水？ FishBase：15〜30℃。ドイツ語版：成魚は14.7〜30℃。イタリア語版：18℃以上、成魚は25℃までしか耐えない。日本語版：19〜23℃を好む。ロシア語版：19〜25℃。ポルトガル語版：成魚は平均約15℃を好む。では仔魚は？ FishBase：15〜30℃——ドイツ語・ノルウェー語・ポルトガル語版Wikipedia：少なくとも25℃。
- 地中海にいるのか？ FishBaseが除外しているのは黒海だけで、フランス語版Wikipediaも同じだ。オランダ語版：地中海などにいる。ドイツ語・スペイン語・ポルトガル語・フィンランド語版Wikipedia：地中海東部にはいない。イタリア語版：地中海では多くない。クロアチア語版：西部——スペインの沿岸とティレニア海——だけで、そこでは侵入種と呼んでいる。一方FishBaseは世界中で在来種として扱う。そして沿岸を避けるのか？ スペイン語版Wikipedia：ときにかなり近くまで来る。イタリア語版：めったに来ない。
- どれだけ獲れ、どこへ行くのか？ 英語版Wikipedia：320万トン（2018年）、第3位。フランス語版：280万トン（2006年）、フィンランド語版：280万トン（2012年）、ノルウェー語版：2,523,001トン（2010年）。マグロ類の漁獲に占める割合：ポルトガル語版Wikipediaは約40パーセント、ロシア語版は60パーセント。缶詰に回る割合：英語版最大95パーセント、日本語版80パーセント以上。そして水銀：英語版Wikipediaは「moderate」（中程度）、フィンランド語版は少ない。
違う魚に導く6つの名前
- 「Bonito」。 ドイツ語、英語、スペイン語、ポルトガル語では、カツオは単に「bonito」と呼ばれることが多い——だが厳密な意味でのbonitoは大西洋のハガツオ類*Sarda sarda*で、このシリーズに独自の記事がある別の魚だ。日本語版Wikipediaが英語の「bonito」を誤訳と呼ぶのもそのためだ。ポルトガル語版Wikipediaは、「bonito」と「gaiado」が*Sarda sarda*も指すと明確に警告している。GBIFの英語リストに至っては、カツオに「Atlantic bonito」——*Sarda sarda*の普通の呼び名——を載せている。
- 「False」と「Unechter Bonito」。 ドイツ語版Wikipediaは、見た目が似ている*Auxis thazard*をUnechter Bonito（「本物でないボニート」）と呼ぶ。「Falscher Bonito」（「偽のボニート」）は、ドイツ語で小型のマグロ類*Euthynnus alletteratus*（英語でlittle tunny）のことだ。どちらも別の魚——ドイツ語名の「Echter（本物の）」は本気なのだ。
- 「Yazılı orkinos」。 GBIFのトルコ語リストはカツオにこの名を挙げている——だがトルコ語版Wikipediaのまさにこの題名の記事が扱っているのは*Euthynnus alletteratus*、つまりlittle tunnyだ。「Çizgili orkinos」（縞のあるマグロ）のほうが紛らわしくない。
- 「Palamida」と「pelamide」。 GBIFはイタリア語、アルバニア語、ルーマニア語で「Palamida」、マルタ語で「Pelamit」、ギリシャ語で「Pelamide」を挙げる——地中海沿岸では、これらの語はたいてい*Sarda sarda*を指す。響きが似ているのは種小名*pelamis*のせいで、近縁だからではない。
- 「Striped」と「listado」。 スペイン語の正式名は「listado」、フランスの流通名は「listao」。だがGBIFの英語リストには「striped bonito」もある——これは通常、大西洋のハガツオ類に近い*Sarda orientalis*（ハガツオ）に使われる名だ。そしてGBIFのドイツ語リストにある「Gestreifter Thunfisch」（「縞のあるマグロ」）も*Thunnus*ではない。
- 「〜ガツオ」。 日本語では、名前に「ガツオ」が付いていてもカツオではない魚が多い。ソウダガツオはソウダガツオ属（*Auxis*）の魚、ハガツオは*Sarda orientalis*、マナガツオは*Pampus*属のマナガツオ類——そしてニシシマガツオは大西洋のシマガツオ科の魚だ。ハワイでは「aku」、インドネシアでは「cakalang」、モルディブでは「kalhubilamas」と呼ばれる（英語版Wikipedia）。
残るのは、このシリーズのどの記事も最初に立てる問いだ。いつ。水温、水深、餌は上に書いたとおりで、それは変わらない。毎日変わるのはそれ以外のすべてだ——そして、朝の釣りが報われるかどうかは、まさにそこで決まる。まさにそれを計算するのがStrikeAheadだ——あなたの釣り場の条件を取り込み、いつ出かける価値があるかを教えてくれる。そして外洋の魚は岸から探すものではないから、StrikeAhead Pathfinderが誰と出るかを教えてくれる。厳選されたガイドと船長たちで、掲載前に直接審査——ライセンスと保険——を済ませ、宣伝写真ではなく検証済みの釣果を示し、有料の順位付けはなく、釣り人のあなたには仲介手数料もかからない。