Ловля полосатого тунца: рыба в твоей банке тунца

2 октября 2026 г.

Открой банку тунца — и вполне может оказаться, что тунца в ней нет. По крайней мере в понимании зоолога. По данным английской Википедии, до 95 процентов улова этой рыбы идёт на консервы; японская Википедия пишет, что в банки попадает более 80 процентов мирового улова и что на неё приходится 70–80 процентов сырья для всех тунцовых консервов мира. В 2018 году, по данным английской Википедии, было выловлено 3,2 миллиона тонн — третий по величине улов среди всех морских промыслов после перуанского анчоуса и минтая. Эта статья — о полосатом тунце, *Katsuwonus pelamis*: по-немецки Echter Bonito, по-английски skipjack tuna, по-испански listado, по-итальянски tonnetto striato, по-французски bonite à ventre rayé, по-японски katsuo. Русская Википедия называет его также океаническим бонито и скипджеком.

Тунец на этикетке, но не в систематике

Немецкая Википедия говорит прямо: полосатый тунец — один из самых экономически важных видов, которые продают как «тунец», хотя зоологически он не относится к настоящим тунцам (*Thunnus*). Это единственный вид своего рода *Katsuwonus*. Шведская Википедия называет его самой распространённой рыбой, которую продают как консервированного тунца; по данным норвежской Википедии, консервированный тунец — это обычно либо полосатый тунец, либо длинноперый тунец; по данным нидерландской, в банках в супермаркетах Нидерландов и Бельгии часто находится именно этот вид. Во Франции, по данным французской Википедии, он заполняет большинство банок с предварительно приготовленной рыбой под названием «thon listao»; в Японии такую банку называют «light tuna», и, по данным японской Википедии, на ней написано «кацуо в масле». Немецкое пищевое законодательство требует указывать на упаковке научное название — если ты читаешь «Katsuwonus pelamis», у тебя в руках полосатый тунец.

Имя из Японии

По данным немецкой Википедии, название рода — латинизация японского katsuo; w взята из классического написания カツヲ. Итальянская и французская Википедии приписывают род Кисиноуэ, 1915; вид описал Линней в 1758 году как *Scomber pelamis*. Видовое название, по данным немецкой Википедии, происходит от древнегреческого pēlamys — так называли молодых тунцов первого года жизни. Французская Википедия перечисляет 22 синонима — от *Thynnus vagans* до *Euthynnus pelamis*. А японская Википедия выводит само слово katsuo из katauo — «твёрдая рыба» — и сухо замечает, что перевод на английский как «bonito» — это ошибка перевода: бонито — это род *Sarda*, а не кацуо.

Эдо и первый кацуо года

У берегов Японии, по данным японской Википедии, кацуо весной уходит на север вместе с Куросио и осенью возвращается на юг. Первый улов года называют hatsugatsuo, «первый кацуо», — он нежирный и лёгкий; возвращающаяся осенняя рыба — modorigatsuo, и она жирная (английская и японская Википедии). В старом Эдо первый кацуо стал манией: в 1812 году актёр кабуки Накамура Утаэмон заплатил за одну рыбу три рё, а сатирический стих того времени советовал съесть первого кацуо, даже если для этого придётся заложить жену. Из рыбы делают кацуобуси: её варят, коптят, сушат, а для лучших сортов выдерживают с плесенью кодзи не меньше четырёх раз в течение нескольких месяцев — стружка служит основой бульона даси. И последний курьёз: до того как инсулин научились получать в кристаллической форме, его, по данным японской Википедии, какое-то время извлекали из кацуо.

Как его узнать

FishBase описывает веретенообразное, удлинённое тело, круглое в поперечном сечении. В первом спинном плавнике 14–16 колючих лучей; второй следует после промежутка не шире глаза, за ним идут 7–9 дополнительных плавничков, за анальным плавником — 7–8. Грудные плавники короткие. Чешуя есть только на корсете за головой и вдоль боковой линии; по обе стороны хвостового стебля сидит мощный киль между двумя меньшими. Самый надёжный признак — окраска: спина тёмная пурпурно-синяя, нижняя часть боков и брюхо серебристые, с 4–6 очень заметными тёмными продольными полосами, которые у живой рыбы могут выглядеть как ряды тёмных пятен (FishBase). Японская Википедия замечает больше: когда рыба возбуждена, на брюхе появляются 4–10 вертикальных полос; когда она погибает, они бледнеют и проступают продольные полосы. У похожих видов — фрегатовых тунцов, *Euthynnus affinis* и *Sarda orientalis* — по тому же источнику, полос на брюхе нет. У него нет плавательного пузыря (немецкая и английская Википедии), и он должен постоянно плыть, чтобы не тонуть. По данным английской Википедии, у него самая высокая доля локомоторных мышц среди всех животных: 68 процентов массы тела.

Размер: FishBase указывает максимум 110 см длины до развилки хвоста и обычную длину 80 см; наибольший опубликованный вес — 34,5 кг, наибольший зарегистрированный возраст — 12 лет. По данным FishBase, половозрелым он становится примерно при 41 см.
Температура и широта: 15–30 °C, от 63° северной до 47° южной широты, по всему земному шару (FishBase).

Где он держится и чем питается

Ареал: по данным FishBase — по всему миру в тропических и тёплых умеренных морях, но не в Чёрном море. Иногда он заходит на север: по данным немецкой Википедии, его иногда ловят летом в Северном море, по данным шведской — время от времени в Скагерраке и Каттегате; итальянская Википедия упоминает Великобританию и изредка Скандинавию.
Глубина: FishBase указывает 0–260 метров. По данным немецкой и норвежской Википедий, днём он держится от поверхности до глубины 260 метров, но ночью всегда остаётся у поверхности.
Стаи: до 50 000 рыб (английская, нидерландская, финская и словенская Википедии). FishBase описывает поверхностные стаи, которые движутся вместе с птицами, дрейфующими предметами, акулами и китами, выпрыгивают, кормятся и вспенивают воду. Японские рыбаки, по данным японской Википедии, различают «китовые», «акульи» и «птичьи» стаи. Крупные скопления, по данным немецкой и норвежской Википедий, образуются на границах холодной и тёплой воды.
Питание: рыба, ракообразные, головоногие и моллюски; каннибализм обычен (FishBase). По данным немецкой Википедии, кормится он в основном рано утром и ближе к вечеру.
Хищники: крупные пелагические рыбы (FishBase); итальянская Википедия называет акул, марлинов, тунцов, корифен и ваху, а также два вида крачек. По данным английской Википедии, его часто используют как живую наживку на марлина.

Нерест почти каждый день

В тропических водах, по данным FishBase, половозрелые самки нерестятся почти ежедневно, несколькими порциями и круглый год; икра и личинки свободно дрейфуют в толще воды. Чем дальше от экватора, тем короче нерестовый сезон: в субтропических водах он длится с весны до начала осени (немецкая Википедия), в Средиземном море — только в тёплое время года (итальянская Википедия). Самка длиной 41–87 см выметывает за сезон от 80 000 до 2 миллионов икринок (немецкая Википедия). Английская Википедия называет его самым плодовитым из основных промысловых тунцов.

Как его ловят — и что нужно знать

В промысле, по данным немецкой Википедии, его ловят у поверхности кошельковыми неводами или удебным ловом, и лишь попутно — на ярусы. Для рыболовов-любителей FishBase отмечает, что его ловят и троллингом на лёгкие снасти — на воблеры, блёсны, перья или полоски наживки; итальянская Википедия тоже называет троллинг основным способом спортивной ловли. На Канарских островах, по данным испанской Википедии, он появляется с весны до осени и даёт островам самый большой улов тунца; его ловят на живую наживку, перья и троллинговые снасти. На Мадейре, по данным итальянской Википедии, его называют gaiado и по традиции сушат на солнце с солью.

⚠️ Дальше — вывод из его биологии, а не утверждение из источника: стайную рыбу, которая охотится у поверхности, держится вместе с птицами и кормится в основном утром и ближе к вечеру, не ищут в одной точке — её находят: по птицам, по вспененной воде и по температурной границе, у которой собираются стаи.

Три предупреждения из источников. FishBase и нидерландская Википедия сообщают о случаях отравления сигуатерой. Французская Википедия предупреждает об отравлении гистамином, если нарушена холодовая цепь, и о паразитах, таких как анизакиды (Anisakis), — рыбу нужно быстро потрошить, чтобы личинки не перешли в мясо. А японская Википедия пишет, что она, как и скумбрия, быстро портится; от того, как её обескровят после поимки, зависят свежесть, вкус и запах.

А запас? С 15 января 2021 года МСОП относит полосатого тунца к категории «вызывающие наименьшие опасения». FishBase оценивает его уязвимость к промыслу как «умеренную» (38 из 100), а устойчивость — как среднюю; запасу нужно 1,4–4,4 года, чтобы удвоиться. По данным итальянской Википедии, его ловят очень интенсивно, но переловленным его не считают — хотя в прошлом так было. По данным английской Википедии, споры идут в основном о способе лова: кошельковые неводы, которые заметывают вокруг устройств для концентрации рыбы, критикуют за прилов, поэтому на некоторых банках указан способ лова. Минимальный размер, нормы вылова и запретные сроки устанавливает каждая страна — уточняй на месте.

Пять противоречий, оставленных открытыми

Насколько большой и тяжёлый? FishBase: 110 см до развилки хвоста, 34,5 кг. Английская, нидерландская, норвежская и португальская Википедии: 108 см. Испанская Википедия говорит о 110 см общей длины — это другой способ измерения. Японская: 1 метр и 18–20 кг. Словенская: 100 см и более 20 кг. Финская: максимум 32 кг.
Сколько живёт? FishBase и немецкая, французская и нидерландская Википедии: 12 лет. Английская: оценки от 8 до 12 лет, возраст трудно определить. Японская: 5–6 лет.
Насколько тёплая вода? FishBase: 15–30 °C. Немецкая: взрослые при 14,7–30 °C. Итальянская: выше 18 °C, взрослые переносят не более 25 °C. Японская: предпочитает 19–23 °C, русская — 19–25 °C. Португальская: взрослые предпочитают в среднем около 15 °C. А личинки? FishBase: 15–30 °C — немецкая, норвежская и португальская Википедии: не менее 25 °C.
Есть ли он в Средиземном море? FishBase исключает только Чёрное море, как и французская Википедия. Нидерландская: он встречается в том числе в Средиземном море. Немецкая, испанская, португальская и финская Википедии: его нет в восточной части Средиземного моря. Итальянская: в Средиземном море нечаст. Хорватская: только на западе — у побережья Испании и в Тирренском море, — причём называет его там инвазивным видом, тогда как FishBase считает его аборигенным повсюду. А избегает ли он побережья? Испанская Википедия: он иногда подходит очень близко. Итальянская: редко.
Сколько и куда идёт? Английская Википедия: 3,2 миллиона тонн (2018), третье место. Французская: 2,8 миллиона (2006), финская 2,8 миллиона (2012), норвежская 2 523 001 тонна (2010). Доля в улове тунцов: португальская Википедия около 40 процентов, русская 60 процентов. В банки: английская до 95 процентов, японская более 80 процентов. И ртуть: английская Википедия — «умеренно», финская — мало.

Шесть названий, которые ведут не к той рыбе

«Бонито». По-немецки, по-английски, по-испански и по-португальски его часто называют просто «бонито» — но бонито в строгом смысле — это атлантическая пеламида *Sarda sarda*, другая рыба, которой в этой серии посвящена отдельная статья. Португальская Википедия прямо предупреждает, что «bonito» и «gaiado» обозначают и *Sarda sarda*. Английский список GBIF даже даёт для полосатого тунца «Atlantic bonito» — обычное название *Sarda sarda*. Ловушка есть и по-русски: русская Википедия сама называет его «океаническим бонито», а просто «бонито» или «пеламида» обычно означает *Sarda sarda*.
«Falscher» и «Unechter Bonito». Немецкая Википедия называет Unechter Bonito («ненастоящий бонито») вид *Auxis thazard*, который внешне похож. «Falscher Bonito» («ложный бонито») — немецкое название малого тунца *Euthynnus alletteratus*. Обе — другие рыбы; слово «Echter» («настоящий») в немецком названии сказано всерьёз.
«Yazılı orkinos». Турецкий список GBIF даёт это название полосатому тунцу — но статья турецкой Википедии под точно таким заголовком описывает *Euthynnus alletteratus*, малого тунца. «Çizgili orkinos» — «полосатый тунец» — менее двусмыслен.
«Palamida» и «pelamide». GBIF приводит «Palamida» на итальянском, албанском и румынском, «Pelamit» на мальтийском и «Pelamide» на греческом — в Средиземноморье эти слова обычно означают *Sarda sarda*. Созвучие идёт от видового названия *pelamis*, а не от близкого родства.
«Striped» и «listado». Его официальное испанское название — «listado», во французской торговле — «listao». Но в английском списке GBIF есть и «striped bonito» — так обычно называют *Sarda orientalis*, родственника атлантической пеламиды. А «Gestreifter Thunfisch» («полосатый тунец») из немецкого списка GBIF — как и русский полосатый тунец — вовсе не *Thunnus*.
«-gatsuo». В японском многие рыбы носят это слово в названии, не будучи кацуо: ソウダガツオ — фрегатовые тунцы, ハガツオ — *Sarda orientalis*, マナガツオ — помфрет рода *Pampus*, а ニシシマガツオ — атлантический морской лещ. На Гавайях его называют «aku», в Индонезии — «cakalang», на Мальдивах — «kalhubilamas» (английская Википедия).

Остаётся вопрос, с которого начинается каждая статья этой серии: когда. Температура, глубина и питание описаны выше, и они неизменны. Каждый день меняется всё остальное — и именно там решается, стоит ли утро на воде того. Это и рассчитывает StrikeAhead: берёт условия на твоём водоёме и говорит, когда выезд того стоит. А поскольку рыбу открытого моря с берега не ищут, StrikeAhead Pathfinder подскажет, с кем выйти в море: отобранные гиды и шкиперы, лично проверенные до размещения — лицензия и страховка, — с подтверждёнными уловами вместо рекламных фото, без платного ранжирования и для тебя как рыболова без комиссии за посредничество.

Ловите в нужный момент →