صيد التونة الوثابة: السمكة في علبة التونة لديك

افتح علبة تونة، والاحتمال كبير ألّا تجد فيها تونة — على الأقل بمعنى علماء الحيوان. وفق ويكيبيديا الإنجليزية، يُعلَّب ما يصل إلى 95 في المئة من صيد هذه السمكة؛ وتقول ويكيبيديا اليابانية إن أكثر من 80 في المئة من الصيد العالمي يذهب إلى العلب، وإن 70 إلى 80 في المئة من المادة الخام لكل علب التونة في العالم تأتي منها. وفي 2018، بحسب ويكيبيديا الإنجليزية، أُنزل إلى البر 3.2 مليون طن — ثالث أكبر صيد بين مصايد البحر كلها، بعد الأنشوفة البيروفية وبلوق ألاسكا. يتناول هذا المقال التونة الوثابة، *Katsuwonus pelamis* — بالألمانية Echter Bonito، وبالإنجليزية skipjack tuna، وبالإسبانية listado، وبالإيطالية tonnetto striato، وبالفرنسية bonite à ventre rayé، وباليابانية katsuo.

تونة على الملصق، لا في التصنيف

تقولها ويكيبيديا الألمانية بوضوح: التونة الوثابة من أهم الأنواع اقتصاديًا التي تُباع باسم «تونة»، مع أنها من الناحية الحيوانية لا تنتمي إلى التونة الحقيقية (*Thunnus*). وهي النوع الوحيد في جنسها *Katsuwonus*. وتسمّيها ويكيبيديا السويدية أكثر سمكة شيوعًا تُباع تونةً معلّبة؛ وتقول ويكيبيديا النرويجية إن التونة المعلّبة تكون عادةً إمّا التونة الوثابة أو الألباكور؛ وتقول ويكيبيديا الهولندية إن العلب في المتاجر الهولندية والبلجيكية تحتوي هذا النوع في أحيان كثيرة. وفي فرنسا، وفق ويكيبيديا الفرنسية، تملأ معظم العلب المطهوة مسبقًا باسم «thon listao»؛ وفي اليابان تُسمّى العلبة «light tuna» (التونة الفاتحة)، ووفق ويكيبيديا اليابانية يُكتب عليها «كاتسو في الزيت». ويفرض قانون الأغذية الألماني ذكر الاسم العلمي على العبوة — فإذا قرأت «Katsuwonus pelamis»، فما في يدك تونة وثابة.

اسم من اليابان

وفق ويكيبيديا الألمانية، اسم الجنس صيغة لاتينية للكلمة اليابانية katsuo؛ أما حرف w فمصدره الكتابة الكلاسيكية カツヲ. وتنسب ويكيبيديا الإيطالية والفرنسية الجنس إلى Kishinouye عام 1915؛ أما النوع فقد وصفه لينيوس عام 1758 باسم *Scomber pelamis*. والاسم النوعي، بحسب ويكيبيديا الألمانية، مأخوذ من الإغريقية القديمة pēlamys — الكلمة الدالة على صغار التونة في سنتها الأولى. وتذكر ويكيبيديا الفرنسية 22 مرادفًا، من *Thynnus vagans* إلى *Euthynnus pelamis*. أما ويكيبيديا اليابانية فتردّ كلمة katsuo نفسها إلى katauo، أي «السمكة الصلبة» — وتلاحظ بجفاف أن ترجمتها إلى الإنجليزية بـ«bonito» ترجمة خاطئة: فالبونيتو هو الجنس *Sarda*، لا الكاتسو.

إيدو وأول كاتسو في العام

قبالة اليابان، وفق ويكيبيديا اليابانية، تتحرّك التونة الوثابة شمالًا مع تيار كوروشيو في الربيع وتعود جنوبًا في الخريف. يُسمّى أول صيد في العام هاتسوغاتسو (hatsugatsuo)، أي «أول كاتسو» — وهو قليل الدهن وخفيف؛ أما سمكة الخريف العائدة فتُسمّى مودوريغاتسو (modorigatsuo)، وهي دهنية (ويكيبيديا الإنجليزية واليابانية). وفي إيدو القديمة صار أول كاتسو هوسًا: ففي 1812 دفع ممثل الكابوكي ناكامورا أوتاإيمون ثلاثة ريو (ryō) ثمنًا لسمكة واحدة، ونصحت قصيدة ساخرة من ذلك الزمن بأكل أول كاتسو حتى لو اضطررت إلى رهن زوجتك لتدفع ثمنه. وتصير السمكة كاتسووبوشي: تُسلق وتُدخَّن وتُجفَّف، وفي أجود الدرجات تُعتَّق بـعفن الكوجي أربع مرات على الأقل على مدى أشهر — ورقائقها المبشورة أساس مرق الداشي. وطرفة أخيرة: قبل أن يصبح ممكنًا إنتاج الإنسولين في صورة بلّورية، تقول ويكيبيديا اليابانية إنه كان لفترة يُستخلص من التونة الوثابة.

كيف تتعرّف عليها

تصف FishBase جسمًا مغزليًا مستطيلًا، دائري المقطع. في الزعنفة الظهرية الأولى 14 إلى 16 شوكة؛ وتليها الثانية بعد فجوة لا تزيد على عرض العين، ثم 7 إلى 9 زعيفات، و7 إلى 8 خلف الزعنفة الشرجية. الزعانف الصدرية قصيرة. ولا تحمل حراشف إلا على الدرع الصدري خلف الرأس وعلى امتداد الخط الجانبي؛ وعلى كل جانب من قاعدة الذيل عارضة قوية بين عارضتين أصغر. وأوثق علامة هي اللون: الظهر أزرق بنفسجي داكن، والجانبان السفليان والبطن فضيّة مع 4 إلى 6 أشرطة طولية داكنة لافتة جدًا، قد تبدو في الأسماك الحيّة صفوفًا من البقع الداكنة (FishBase). وتلاحظ ويكيبيديا اليابانية أكثر من ذلك: حين تهتاج السمكة تظهر على البطن 4 إلى 10 أشرطة عمودية؛ وحين تموت تبهت وتظهر الخطوط الطولية. أما الأنواع المشابهة — تونة الفرقاطة، و*Euthynnus affinis*، و*Sarda orientalis* — فـليست على بطنها خطوط، بحسب المصدر نفسه. وليست لها مثانة سباحة (ويكيبيديا الألمانية والإنجليزية)، فلا بدّ أن تواصل السباحة كي تبقى طافية. ووفق ويكيبيديا الإنجليزية، لديها أعلى نسبة من عضلات الحركة بين جميع الحيوانات: 68 في المئة من كتلة جسمها.

• الحجم: تذكر FishBase طولًا شوكيًا (حتى تشعّب الذيل) أقصى قدره 110 سم، والمعتاد 80 سم؛ وأثقل وزن منشور 34.5 كغ، وأعلى عمر مُبلَّغ عنه 12 سنة. ووفق FishBase تبلغ النضج عند نحو 41 سم.
• الحرارة وخط العرض: 15 إلى 30 °C، من 63° شمالًا إلى 47° جنوبًا، حول الكرة الأرضية كلها (FishBase).

أين تعيش وماذا تأكل

• الانتشار: وفق FishBase في العالم كله في البحار الاستوائية والمعتدلة الدافئة، لا في البحر الأسود. وأحيانًا تشرد شمالًا: تقول ويكيبيديا الألمانية إنها تُصاد أحيانًا في بحر الشمال صيفًا، والسويدية بين حين وآخر في سكاغيراك وكاتيغات؛ وتذكر ويكيبيديا الإيطالية بريطانيا العظمى وأحيانًا إسكندنافيا.
• العمق: تذكر FishBase 0 إلى 260 مترًا. ووفق ويكيبيديا الألمانية والنرويجية تتنقّل نهارًا من السطح حتى 260 مترًا، لكنها تبقى ليلًا دائمًا قرب السطح.
• الأسراب: حتى 50 ألف سمكة (ويكيبيديا الإنجليزية والهولندية والفنلندية والسلوفينية). وتصف FishBase أسرابًا سطحية تتنقّل مع الطيور والأجسام الطافية وأسماك القرش والحيتان، وتقفز وتتغذّى وتُزبد الماء. ويميّز الصيادون اليابانيون، بحسب ويكيبيديا اليابانية، بين أسراب «الحوت» و«القرش» و«الطيور». وتتشكّل التجمعات الكبيرة، وفق ويكيبيديا الألمانية والنرويجية، عند الحدود بين المياه الباردة والدافئة.
• الغذاء: أسماك وقشريات ورأسيات الأرجل ورخويات؛ وافتراس أبناء النوع شائع (FishBase). ووفق ويكيبيديا الألمانية تتغذّى أساسًا في الصباح الباكر وأواخر العصر.
• أعداؤها: الأسماك السطحية الكبيرة (FishBase)؛ وتذكر ويكيبيديا الإيطالية أسماك القرش والمرلين والتونة والدورادو والواهو، وكذلك نوعين من الخرشنة. ووفق ويكيبيديا الإنجليزية تُستخدم كثيرًا طُعمًا حيًا لصيد المرلين.

تكاثر كل يوم تقريبًا

في المياه الاستوائية، وفق FishBase، تضع الإناث الناشطة تناسليًا بيضها كل يوم تقريبًا، على دفعات عدّة وطوال العام؛ ويطفو البيض واليرقات حرًّا في الماء. وكلما ابتعدنا عن خط الاستواء قصُر موسم التكاثر — ففي المياه شبه الاستوائية يمتد من الربيع إلى أوائل الخريف (ويكيبيديا الألمانية)، وفي المتوسط في الموسم الدافئ فقط (ويكيبيديا الإيطالية). وتضع الأنثى بطول 41 إلى 87 سم من 80 ألفًا إلى مليوني بيضة في الموسم (ويكيبيديا الألمانية). وتصفها ويكيبيديا الإنجليزية بأنها الأكثر خصوبة بين أنواع التونة التجارية الرئيسية.

كيف تُصاد — وما يجب أن تعرفه

تجاريًا، بحسب ويكيبيديا الألمانية، تُصاد قرب السطح بـالشباك الكيسية أو بـالقصبة والخيط، ولا تُصاد بـالخيوط الطويلة إلا عرضًا. أما لصيادي الهواية فتذكر FishBase أنها تُصاد أيضًا بـالجرّ (الترولينغ) بعُدّة خفيفة — بـالطُّعوم الصناعية الصلبة (plugs) والملاعق والريش وشرائح الطُّعم؛ وتذكر ويكيبيديا الإيطالية أيضًا الجرّ طريقةً رئيسية في الصيد الرياضي. وفي جزر الكناري، وفق ويكيبيديا الإسبانية، تظهر من الربيع إلى الخريف وتشكّل أكبر صيد للتونة في الجزر؛ وتُصاد بـالطُّعم الحي والريش وخيوط الجرّ. وفي ماديرا، بحسب ويكيبيديا الإيطالية، تُسمّى gaiado وتُجفَّف تقليديًا في الشمس بالملح.

⚠️ ما يلي استنتاج من بيولوجيتها، لا معلومة من مصدر: سمكة الأسراب التي تصطاد عند السطح وتتنقّل مع الطيور وتتغذّى أساسًا في الصباح وأواخر العصر لا يُبحث عنها في بقعة ثابتة، بل يُعثر عليها — من خلال الطيور، والماء المُزبد، وحافة الحرارة حيث تتجمّع الأسراب.

ثلاثة تحذيرات من المصادر. تذكر FishBase وويكيبيديا الهولندية حالات تسمّم بالسيغواتيرا. وتحذّر ويكيبيديا الفرنسية من التسمّم بالهيستامين حين تنقطع سلسلة التبريد، ومن طفيليات مثل الأنيساكس — فينبغي تنظيف أحشاء السمكة بسرعة كي لا تهاجر اليرقات إلى اللحم. وتقول ويكيبيديا اليابانية إنها تفسد بسرعة، مثل الإسقمري؛ وطريقة تصفية دمها بعد الصيد تحسم الطزاجة والنكهة والرائحة.

وماذا عن المخزون؟ منذ 15 يناير 2021 يصنّف الاتحاد الدولي لحفظ الطبيعة (IUCN) التونة الوثابة ضمن «Least Concern» — غير مهدَّدة. وتقيّم FishBase قابليتها للتأثر بالصيد بأنها «moderate» (38 من 100)، وقدرتها على التعافي بأنها متوسطة؛ ويحتاج المخزون إلى 1.4 إلى 4.4 سنة ليتضاعف. وتقول ويكيبيديا الإيطالية إنها تُصاد بكثافة شديدة لكنها لا تُعدّ مُستنزَفة بالصيد الجائر — وإن كانت كذلك في الماضي. ووفق ويكيبيديا الإنجليزية، يدور الجدل أساسًا حول الطريقة: فالشباك الكيسية المنصوبة حول أجهزة تجميع الأسماك تُنتقد بسبب الصيد العرضي، ولهذا تذكر بعض العلب طريقة الصيد. أما الأحجام الدنيا وكميات الصيد ومواسم الحظر فتنظّمها كل دولة بنفسها — تحقّق منها محليًا.

خمسة تناقضات تُركت مفتوحة

• كم طولها وكم وزنها؟ FishBase: 110 سم حتى تشعّب الذيل، و34.5 كغ. ويكيبيديا الإنجليزية والهولندية والنرويجية والبرتغالية: 108 سم. وتذكر ويكيبيديا الإسبانية 110 سم طولًا كليًا — وهو قياس مختلف. اليابانية: متر واحد و18 إلى 20 كغ. السلوفينية: 100 سم وأكثر من 20 كغ. الفنلندية: 32 كغ على الأكثر.
• كم تعمّر؟ FishBase وويكيبيديا الألمانية والفرنسية والهولندية: 12 سنة. الإنجليزية: تقديرات بين 8 و12 سنة، إذ إن العمر يصعب تحديده. اليابانية: 5 إلى 6 سنوات.
• ما مدى دفء الماء؟ FishBase: 15 إلى 30 °C. الألمانية: البالغة عند 14.7 إلى 30 °C. الإيطالية: فوق 18 °C، والبالغة لا تتحمّل أكثر من 25 °C. اليابانية: تفضّل 19 إلى 23 °C، والروسية 19 إلى 25 °C. البرتغالية: تفضّل البالغة متوسطًا يقارب 15 °C. واليرقات؟ FishBase: 15 إلى 30 °C — وويكيبيديا الألمانية والنرويجية والبرتغالية: 25 °C على الأقل.
• هل توجد في البحر المتوسط؟ لا تستثني FishBase إلا البحر الأسود، وكذلك ويكيبيديا الفرنسية. الهولندية: توجد في أماكن منها البحر المتوسط. ويكيبيديا الألمانية والإسبانية والبرتغالية والفنلندية: غائبة عن شرق المتوسط. الإيطالية: غير شائعة في المتوسط. الكرواتية: في الغرب فقط — الساحل الإسباني والبحر التيراني — وتصفها هناك بأنها نوع غازٍ، بينما تعدّها FishBase أصيلة في العالم كله. وهل تتجنّب الساحل؟ ويكيبيديا الإسبانية: تقترب أحيانًا كثيرًا. الإيطالية: نادرًا.
• كم يُصاد منها، وإلى أين يذهب؟ ويكيبيديا الإنجليزية: 3.2 مليون طن (2018)، المركز الثالث. الفرنسية: 2.8 مليون (2006)، والفنلندية 2.8 مليون (2012)، والنرويجية 2,523,001 طن (2010). حصتها من صيد التونة: ويكيبيديا البرتغالية نحو 40 في المئة، والروسية 60 في المئة. وإلى العلب: الإنجليزية حتى 95 في المئة، واليابانية أكثر من 80 في المئة. والزئبق: ويكيبيديا الإنجليزية «moderate» (معتدل)، والفنلندية منخفض.

ستة أسماء تقود إلى السمكة الخطأ

• «Bonito». في الألمانية والإنجليزية والإسبانية والبرتغالية تُسمّى كثيرًا «bonito» فحسب — لكن البونيتو بالمعنى الدقيق هو بونيتو الأطلسي *Sarda sarda*، وهي سمكة مختلفة لها مقالها الخاص في هذه السلسلة. وتحذّر ويكيبيديا البرتغالية صراحةً من أن «bonito» و«gaiado» يدلّان أيضًا على *Sarda sarda*. بل إن قائمة GBIF الإنجليزية تذكر للتونة الوثابة اسم «Atlantic bonito» — وهو الاسم المعتاد لـ*Sarda sarda*.
• «False» و«Unechter Bonito». تذكر ويكيبيديا الألمانية Unechter Bonito («البونيتو غير الأصيل») *Auxis thazard*، الذي يشبهها في المظهر. أما «Falscher Bonito» («البونيتو الزائف») فهو بالألمانية التونة الصغيرة *Euthynnus alletteratus*. وكلاهما سمكتان أخريان — فكلمة «الأصيل» (Echter) في اسمها الألماني مقصودة بجدّ.
• «Yazılı orkinos». تذكر قائمة GBIF التركية هذا الاسم للتونة الوثابة — لكن مقال ويكيبيديا التركية بهذا العنوان تحديدًا يصف *Euthynnus alletteratus*، التونة الصغيرة. أما «Çizgili orkinos»، أي التونة المخطّطة، فأقل التباسًا.
• «Palamida» و«pelamide». تذكر GBIF «Palamida» بالإيطالية والألبانية والرومانية، و«Pelamit» بالمالطية، و«Pelamide» باليونانية — وحول المتوسط تدل هذه الكلمات عادةً على *Sarda sarda*. والصدى آتٍ من الاسم النوعي *pelamis*، لا من قرابة وثيقة.
• «Striped» و«listado». اسمها الإسباني الرسمي «listado»، وفي التجارة الفرنسية «listao». لكن قائمة GBIF الإنجليزية فيها أيضًا «striped bonito» — وهو الاسم المستعمل عادةً لـ*Sarda orientalis*، قريب بونيتو الأطلسي. و«Gestreifter Thunfisch» («التونة المخطّطة») في قائمة GBIF الألمانية ليست من *Thunnus*.
• «-gatsuo». في اليابانية تحمل أسماك كثيرة هذه الكلمة في اسمها دون أن تكون كاتسو: ソウダガツオ هي تونة الفرقاطة، وハガツオ هي *Sarda orientalis*، وマナガツオ سمكة من جنس *Pampus* — وニシシマガツオ هي *Brama brama* الأطلسية. وفي هاواي تُسمّى «aku»، وفي إندونيسيا «cakalang»، وفي جزر المالديف «kalhubilamas» (ويكيبيديا الإنجليزية).

يبقى السؤال الذي يبدأ به كل مقال في هذه السلسلة: متى. الحرارة والعمق والغذاء مذكورة أعلاه، وهي ثابتة. أما ما يتغيّر كل يوم فهو كل شيء آخر — وهناك بالذات يتقرّر ما إذا كان صباح على الماء يستحق العناء. وهذا بالضبط ما يحسبه StrikeAhead — يأخذ الظروف في مياهك ويخبرك متى يستحق المشوار. ولأن سمكة أعالي البحار لا يُبحث عنها من الشاطئ، يخبرك StrikeAhead Pathfinder مع من تخرج: مرشدون وربابنة منتقَون بعناية، تم التحقق منهم شخصيًا قبل إدراجهم — الترخيص والتأمين —، مع صيد موثَّق بدلًا من الصور الدعائية، دون ترتيب مدفوع، ولك كصياد دون رسوم وساطة.

اصطد اللحظة المناسبة →